Изомальт Beneo Isomalt ST-M

Описание

Изомальт — подсластитель в виде белого порошка, получаемый путем переработки сахарозы. Он менее сладкий, чем сахар (0,5 от сладости сахарозы) и менее калорийный (энергетическая ценность 236 ккал на 100г).

Изомальт обладает чистым сладким вкусом и легко окрашивается жиро- и водорастворимыми, натуральными красителями. Чтобы придать ему оттенки вкуса, используйте сиропы, сублимированные ягоды.

Благодаря тому, что этот сахарозаменитель почти не влияет на уровень сахара в крови, его можно использовать для диабетического питания.

Как использовать изомальт Beneo Palatinit STM

Изомальт отлично подходит для производства карамельного декора, леденцов: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. В отличие от обычной карамельной массы, изомальт можно подогревать несколько раз, что особенно важно при создании фигур сложной формы. При нагревании подсластитель становится тягучим как мед, очень пластичным, поэтому из него получится слепить необычные декоративные элементы. Работать следует в специальных термозащитных перчатках, чтобы избежать ожогов.

Отливают фигурки из изомальта Beneo Palatinit STM как в формах, так и на силиконовом коврике. Растопив его между двумя ковриками, вы получите декор в виде стеклышек или льдинок, ровный лист, который можно свернуть в трубочку.

Нагревать изомальтовую смесь следует в посуде с толстым дном на среднем огне.

Чтобы убрать пузырьки воздуха из леденцов, придать блеск или подкорректировать форму, советуем использовать кондитерский термофен или газовую горелку.